Les recettes du Chef

Transparence de fraises Maras des Bois,
mousse légère au fromage blanc et citron vert,

gelée de vinaigre balsamique
Pour 4 pers
Fraises : 300 gr
Fromage blanc : 100 gr
Crème liquide : 100 gr
Sucre : 25 gr
Le jus et le zeste d’un citron vert
Gelée au vinaigre balsamique
Vinaigre balsamique : 20 gr
30 gr de sirop : pour faire ce sirop il faut 100 gr d’eau et 60 gr de sucre
1/2 feuille de gélatine
Nettoyer les fraises, les réserver au frais ( si ce n’est pas la saison des Maras des Bois, les Gariguettes conviendront tout à fait ).

Crème au fromage blanc
Mélanger le sucre au fromage blanc, ajouter le zeste et le jus du citron vert, bien mélanger. Ajouter la crème liquide montée en chantilly.

Gelée au vinaigre Balsamique
Faire le sirop, faire bouillir (n’en garder que 30 gr ), puis ajouter le vinaigre Balsamique et la feuille de gélatine préalablement trempée à l’eau froide, réserver au frais.

Couper les fraises en deux, les sucrer légèrement, remplir le fond d’un grand verre à pied avec la crème au fromage blanc, ajouter les fraises par dessus puis quelques cubes de gelée au vinaigre balsamique.

Bonne dégutation …

Salade de Homard
Pour 4 personnes

Un Homard Breton de 800 gr
Pois gourmands  60 gr
Carottes  40 gr
Pousses de Soja  30 gr
Betterave  30 gr
Huile d’olive  6 cl
Vinaigre Balsamique de très bonne qualité  2 cl
Cuire le homard à la vapeur pendant 7 mn, le retirer, laisser refroidir, le décortiquer (le corps et les pinces) et le mettre de côté.
Préparer les petits légumes, pois gourmands et carottes sont taillés finement et blanchis à l’eau bouillante, les rafraîchir à l’eau fraîche, les égoutter.
Préparer la betterave cuite en petits cubes.
Couper le Homard en tronçons, les pattes en deux, poser par-dessus les petits légumes joliment dressés, arroser du mélange d’huile d’olive et vinaigre, assaisonner de sel et piment d’Espelette, servir.Bonne dégustation …..